帶魚切段機、刀魚切段機,鲅魚斜切機,凍豆腐切塊機、豆腐乳擺胚機真空泵是種把氣體從設備內抽吸出來,從而使設備內的壓力低于個大氣壓的機器。實際上,真空泵是種氣體輸送機械,它把氣體從低于個大氣壓的環境中輸送到大氣中或與大氣壓力相同的環境中。

化工生產中,常常使用真空泵來造成某種程度的真空,來實現工藝操作過程。例如,在真空泵的抽吸作用下,溶液的過濾速度加快;分離液體混合物時,可使蒸餾溫度下降,避免高溫蒸餾中可能出現的焦化及分解現象;干燥固體物料的溫度降低,速度加快;熱管式換熱器的熱管抽成真空后注入蒸餾水,使傳熱速率大大加快等。電子工業和國防工業往往需要更高的真空。
a.抽氣速率:單位時間內抽吸氣體的體積叫抽氣速率,用符號S表示,單位為m3/h或m3/s,它表明真空泵的抽氣能力。
b.極限真空:極限真空又稱殘余壓力,指真空泵所能達到的低壓力值,用符號p吸表示,單位為Pa。

c.真空度和真空度百分數:真空度是大氣壓力和真空系統中壓力的差值,用符號pv表示,單位為Pa.即:pv=101.3×103-p(pa)。式中p-真空系統中的壓力,Pa。真空度百分數是真空度與大氣壓力的比值。